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Origine du Poivre
Le poivre noir provient du poivrier le Piper Nigrum de la famille des Pipéracées.
Nous pensons tous que c’est un poivre cueilli à maturité mais ce n’est pas le cas. Ces grains sont en fait récoltés à la main avant maturité, comme le poivre vert, pour ensuite être séchés au soleil pendant plusieurs jours. Les enzymes contenues dans les baies vont s’oxyder au soleil et causer le noircissement de la peau. On obtient alors un grain sec, fripé, croquant et noir à l’extérieur ! Une fois séchés les grains de poivre sont broyés pour obtenir du poivre noir concassé !
Saveur
Le poivre noir a une saveur riche et complexe avec une puissance aromatique incomparable. Au nez, on décèle des notes boisées et citronnées avec une pointe de coriandre et d'anis. En bouche, une légère sensation de piquant et de chaleur monte progressivement lors de la dégustation.
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Comment utiliser le poivre noir concassé ?
Le Poivre noir moulu est un classique pour relever vos recettes de quotidien !
Il est préférable cependant de l’ajouter en fin de cuisson car il supporte mal les fortes chaleurs et risque de développer de l’amertume.
Vous pouvez l’utiliser comme poivre de table pour relever vos différentes préparations à la dernière minute comme une viande, des plats mijotés, des légumes, du poisson…
On peut également utiliser le poivre concassé pour assaisonner vos préparations comme des sauces, une béchamel, un appareil à quiche ou gratins.
Idées recettes
Sauce barbecue maison
Marinade orientale
Moutarde jaune
Kefta
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POIDS : 250g
INGRÉDIENTS : Poivre noir concassé
CONSERVATION : A conserver au sec et à l’abri de la lumière.
ALLERGÈNES : /
RÉGIMES PARTICULIERS : Sans Gluten, Végétarien, Végétalien
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