Qu’est que le paprika piquant Premium AOP de szeged?
Le paprika est un fruit de l’espèce Capsicum Annuum tout comme le poivron et le piment.
Notre épice en poudre "paprika piquant AOP" est obtenue à partir des fruits entiers de paprika piquant de qualité supérieure. Ils sont cultivés dans la région de Szeged en Hongrie, capitale mondiale du Paprika, puis récoltés à maturité en automne, séchés et enfin broyés entiers artisanalement à la meule de pierre. On obtient alors une poudre rouge vif de 160 ASTA avec un parfum unique.
Notre paprika piquant en poudre bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) comme seulement trois paprikas dans le monde : les paprikas de Hongrie provenant de la région de Szeged et de Kalocsa et un paprika de Slovaquie.
Que signifie "160 Asta"?
Pour choisir un paprika en poudre de qualité, il faut regarder sa couleur ! Pouvant varier du jaune orangé au rouge profond, c’est elle qui va permettre de déterminer sa qualité.
Pour mesurer la couleur du paprika, il existe une échelle, exprimée en ASTA, développée par "The American Spice Trade Association" en 2004 pour réglementer les échanges internationaux.
Plus la poudre de paprika est rouge, plus le ASTA sera élevé et donc plus le paprika sera bonne qualité ! Aujourd’hui 98% du Paprika que vous consommez vient de… Chine avec une qualité entre 80 et 100 ASTA !
Pour expliquer cette différence, il faut d’abord comprendre de quoi est composé naturellement un fruit de Paprika ! Un fruit contient : 75% de Pulpe + 20% de Graines + 5% de Tige.
Lorsqu'un paprika est séché et broyé ENTIER, cela donne un résultat naturel de 160 ASTA étant la meilleure qualité de paprika, comme celui que nous proposons. Les produits inférieur à 160 ASTA, qui auront une couleur plus orangée, sont des poudre de paprika dans lesquels on a ajouté davantage de graines et/ou de tiges pour faire baisser les prix. La qualité gustative sera donc nettement moins bonne car vous consommerez plus de graines que de pulpe de fruit.
Histoire du Paprika en Hongrie
Le paprika est originaire d’Amérique centrale, il a été apporté en Europe par Christophe Colomb. D'abord arrivé en Espagne, le paprika s'est ensuite rependu dans l'Est. C'est au XVIIème siècle, grâce à l'empire Ottoman qu'il est arrivé en Hongrie. Les terres et le climat de la Hongrie étaient propices à sa culture ! Le pays est rapidement devenu un producteur de qualité, leader en Europe, notamment les régions de Szeged et de Kalocsa. Riche d’un savoir-faire reconnu et de traditions accumulées, ces régions singulières et leur terroir confèrent au paprika sa qualité d’exception.
Pour en savoir plus sur le Paprika, lire nos articles : Comment choisir son paprika, Le Paprika, Origine et Histoire
Saveur
Notre Paprika Fort a des notes suaves de poivrons rouges, très fruitées avec parfois mêmes des notes de tomate. Contrairement au Paprika Doux, il est légèrement piquant, d’une intensité similaire au piment d’Espelette, moins piquant qu’un Piment Fort. Pour bien choisir votre Paprika, il faut se fier à son odeur mais surtout à sa couleur. Plus la poudre de paprika est rouge, plus le ASTA est élevé et plus votre paprika est de bonne qualité.
Comment utiliser le paprika piquant ?
Le Paprika Piquant s’utilise de la même manière qu’un paprika doux sauf qu’il apportera une légère touche de piquant.
On incorporer le paprika piquant en poudre à des recettes du quotidien ou il fera des merveilles comme avec des viandes blanches (volaille, porc), du poisson blanc, des crevettes et gambas pour relever des sauces, ragoûts, chili con carne…Mais également pour réaliser vos mélanges d'épices maison, vos assaisonnements barbecue ou marinades .
Idées recettes
Chili con carne