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Comment choisir un poivre de qualité ?

Comment choisir un poivre de qualité ?


Choisir son poivre

 


Le poivre, épices incontournable de notre cuisine du quotidien n'en est pas pour autant à négliger. En effet, entre couleurs et origines, il existe une multitude de différents poivres. Alors comment bien le choisir ?


Comment choisir son poivre ?

 

  • Renseignez vous sur les origines et le terroir de ce poivre. En effet, comme le vin, il existe des grands crus dont le goût est au terroir et aux méthodes de cultures traditionnelles.
  • Regardez les différences aromatiques entre les poivres pour choisir ce qui vous fait envie et surtout lequel associer avec la recette que vous désirez faire : poivre vert, poivre noir, poivre blanc ou poivre rouge. 
  • Préférez le poivre en grains car le poivre moulu perd beaucoup plus vite ses arômes et il peut aussi contenir des adultérants (poudre de colza, fécules diverses, ou du sable)
  • Suivez la teneur en pipérine de votre poivre : le mieux est de choisir un poivre qui contient 4% Pipérine 

– PIPERINE : c’est un alcaloïde contenu dans l’écorce du poivre, il est responsable du goût piquant et donne cette sensation de chaleur. C’est aussi la pipérine qui excite la muqueuse et les nerfs sensoriels du nez qui nous fait éternuer si on sent du poivre.

Comment conserver le poivre ?

 

Les grains de poivre se conservent indéfiniment contrairement au poivre en poudre. Il est préférable de les conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité dans une boite hermétique.

Pour utiliser les baies de poivre entières, écrasez-les avec le plat de la lame d’un couteau, un mortier ou tout simplement dans un moulin à poivre. Utilisez le en fin de cuisson, broyé fraichement sur vos plat afin de profiter au maximum de son parfum.

 

Pour en savoir plus sur les poivres, lire nos articles Les Vrais Poivres et Les Faux Poivres 
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Rédigé le  14 mars 2022 13:35 dans Nos Articles  -  Lien permanent

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